Žloutkové řezy: Recept

žloutkové řezy pinit

Žloutkové řezy je nadčasová kombinace křehkého listového těsta, sametové žloutkové náplně a slaďoučké cukrové polevy. Vyzkoušejte náš recept na tradiční dezert, který hravě zvládne i úplný začátečník.

Původ žloutkových řezů

Žloutkové řezy naleznete v různých obměnách v mnoha evropských zemích. V Čechách jsou to žloutkové řezy, na Slovensku kremeše, v Rakousku kremshnit, ve Francii mille feuille a setkáte se s nimi i v Chorvatsku a v Maďarsku.

Žloutkové řezy byly populární především před lety. Postupem času je z pultů většiny cukráren vytlačily modernější moučníky, avšak jejich příznivci si tento klasický dezert mohou snadno připravit doma.

Při hledání návodu, jak upéct ty nejlepší žloutkové řezy, můžete narazit i na řadu receptů, ve kterých jsou žloutky nahrazeny pudinkem – lze tedy upéct i „žloutkové řezy“ bez vajec. Pravé žloutkové řezy jsou, jak název napovídá, samozřejmě se žloutkovým krémem.

Je však na každém, zda si dle své chutě recept pozmění či ozvláštní a upeče například žloutkové řezy s ořechy, žloutkové řezy se šlehačkou, vánoční žloutkové řezy, žloutkové řezy s pudinkem, žloutkové řezy s rumovou polevou, žloutkové řezy z odpalovaného těsta, či dokonce žloutkové řezy bez listového těsta.

žloutkové řezy recept
Zdroj foto: denio109 / Shutterstock.com

Tipy na vylepšení žloutkových řezů

  • Pokud si listové těsto nebudete doma sami připravovat, nekupujte rozválené těsto, ale 500 gramové listové těsto v celku.
  • Aby na se na těstě během pečení netvořily boule, pečte jednotlivé pláty těsta zatížené plechem. Budou díky tomu rovné a křupavé i po několika dnech.
  • Žloutkové řezy před servírováním nechte chvíli odpočinout při pokojové teplotě.
  • Žloutkové řezy krájejte opatrně ostrým vroubkovaným nožem.
  • Bílky, které vám po odebrání žloutků z vajíček zbudou, můžete později využít třeba na bezé roládu, sněhové pusinky nebo makronky. Bílky však bez obav můžete skladovat i zamrazit.
  • Žloutkovou polevu můžete využít i na jiný typ moučníků, například na ořechové řezy se žloutkovou polevou.

Žloutkové řezy: Recept

Obtížnost: Pro začátečníky Čas na přípravu 40 min Čas vaření 20 min Celkový čas 1 hod

Suroviny

Postup krok za krokem

  1. Do hrnce dejte vařit mléko, zrníčka z vanilkového lusku a citrónovou kůru. Pokud místo citrónové kůry použijete citrónový olej, stačí ho přidat až na konci vaření.
  2. V míse metličkou nebo elektrickým šlehačem našlehejte žloutky s cukrem a následně přimíchejte mouku.
  3. Ke žloutkům přilijte čtvrtinu horkého mléka, promíchejte a směs přelijte zpátky do hrnce se zbylým mlékem, za stálého míchání na mírném ohni přiveďte k varu a poté vařte 10 minut.
  4. Nalijte krém do mísy, překryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout.
  5. Do již vychladlého krému po částech vmíchejte změklé máslo a krém vyšlehejte do hladké konzistence.
  6. Předehřejte troubu na 190°C.
  7. Listové těsto rozdělte na dva díly a vyválejte je do obdélníku velkého 25 x 33 centimetrů.
  8. Těsto rozložte na plech vyložený pečícím papírem, propíchejte ho vidličkou, posypte moučkovým cukrem, přikryjte dalším pečícím papírem, jako závaží na ně položte druhý plech a vložte do předehřáté trouby.
  9. Po 10 minutách plech a horní pečící papír sundejte a těsto dalších 10 minut dopékejte dozlatova. Stejně postupujte i při pečení druhého plátu.
  10. Když obě těsta vychladnou, spodní plát potřete žloutkovým krémem a na něj položte druhý plát.
  11. Řezy přikryjte pečícím papírem a zatižte plechem nebo prkénkem s dvoukilovým závažím (použít můžete například dva pytlíky mouky) a nechte 2 až 3 hodiny vychladit v lednici.
  12. Již ztuhlé řezy pomažte marmeládou, kterou jste napřed trochu rozehřáli v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni a opět vložte do lednice.
  13. Nyní si připravte polevu tak, že fondán společně s citrónovou šťávou necháte rozpustit ve vodní lázni a vymícháte dohladka.
  14. Polevu nechte zchladnout asi na 30°C a poté ji rozetřete na řezy.

Poznámka

  • Hotové řezy nechte minimálně 24 hodin uležet v lednici.
  • Poté stačí řezy rozkrájet a můžete je servírovat.
  •  
Mohlo by se Vám také líbit
Add a review

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Min

Share it on your social network