Medovo – skořicové jidáše s přídavkem kokosové mouky

Perex

Jidáše jsou tou pravou ozdobou každého velikonočního stolu. Jsou z kynutého těsta, ale abych je udělala o chlup zdravější, nahradila jsem část mouky kokosovou. Díky tomu má těsto ještě lepší chuť a je křehčí. Pochopitelně těsto nemá tu pružnost, kterou nabízí těsto pouze z mouky obsahující lepek. Nicméně pracuje se s ním velmi dobře. 

Ráda tento typ těsta používám i při pečení koláčů a jiných moučníků z kynutého těsta. Snížíme tak množství lepku a navýšíme bílkoviny a vlákninu. Ale zpátky k tradicím. Jidáše se podávají na zelený čtvrtek k snídani. Mají přinést pevné zdraví, chránit před zdravotními neduhy i uštknutím hada či bodnutím vosy. Podle tradic mají tvary jidášů připomínat provazy, proto se z těsta válí válečky, a poté tvarují podle vaší fantazie. Pokud máte děti, lze tvarovat zajíčky, ptáčky a další zvířátka. 

Obsah skrýt

1 Recept na jidáše

1.1 Suroviny

1.2 Postup přípravy receptu

1.3 Jak vylepšit jidáše?

Recept na jidáše

Autor: Marian Uplatnění:Recepty

Obtížnost:BeginnerČas přípravy: 40 minutČas pečení: 20 minutČas kynutí:1 hodina Celkový čas:2 hodiny 1: porceKalorie:300 kcal Nejlepší období:Summer

Suroviny

• 250 g hladké mouky + mouka na podsypání
• 100 g kokosové mouky
• špetka soli
• 4 polévkové lžíce erythritolu (nebo jiná forma slazení)
• 35 g olivový olej (nebo máslo, sádlo)
• 6 g instantní droždí
• Kůra z citrónu
• Koření: špetka kurkumy, kardamomu, muškátového oříšku
• 1 plná lžička medu + trošku oleje (na pomazání jidášů)
• 1 žloutek (bílek na potření před pečením)
• 280 g rostlinné mléko (orientačně)

Postup přípravy receptu

1. Smícháme si veškeré suché ingredience včetně instantního droždí
2. Přidáme žloutek, olej a mléko – v robotu na mírné otáčky hněteme, až se vytvoří nelepivá hmota (trvá to asi 10 – 12 minut) – mléko podle potřeby přidejte, nebo dosypte trochu mouky, každá mouka saje jinak a nelze určit přesné množství tekutiny
3. Přemístíme do olejem vymazané mísy a přikryjeme fólií, necháme kynout v teple 60 minut
4. Poté těsto přemístíme na pracovní desku a během vytváření různých tvarů, podle potřeby podsypáváme hladkou moukou
5. Tvary klademe na plech s pečicím papírem a potřeme bílkem – necháme dalších 20 minut kynout a vkládáme do předehřáté trouby. Pečeme na 170°C / 20 minut (dokud jidáše nezezlátnou)
6. Ještě na plechu je horké potíráme tekutým medem smíchaným s troškou oleje
7. Díky medu budou jidáše sladké a lepkavé – po chvíli přemístíme na mřížku vychládnout a posypeme zároveň skořicí (ta díky lepkavosti medu hezky drží)

Jak vylepšit jidáše?

TIP: na očička u zajíčků jsem použila kousky ořechů, použít lze též kakaové nibsy, slunečnicová semínka, brusinky či hrozinky překrojené na menší části apod. 

Těsto lze ještě vylepšit tím, že do něj přidáte kandované ovoce, oříšky, semínka, čokoládové hobliny. Také můžete udělat část těsta světlé a část kakaové. Fantazii se meze nekladou.